Dlaczego warto jeść cykorię? Jak ją przyrządzić, aby była smaczna?

Jakie są właściwości cykorii?

Cykoria zawiera wiele cennych witamin i minerałów. Jest bogata w witaminy B1, B2 i C. Dostarczy twojemu organizmowi kwasu foliowego, manganu, potasu, sodu, magnezu, żelaza, fosforu i cynku.

Wpływ cykorii na organizm człowieka jest bardzo korzystny. Dzięki niej:

• będziesz mieć lepszy apetyt i lepsze trawienie,

• Twój organizm będzie produkował więcej czerwonych krwinek,

• Twoje nerki będą lepiej pracowały,

• obniży się poziom Twojego cholesterolu,

• będziesz mieć wsparcie w cukrzycy,

• jeśli karmisz piersią, zwiększy się produkcja mleka.

Cykoria najlepiej będzie działać na Twój organizm, gdy będziesz jeść ją na surowo. Jeśli jednak chorujesz na wrzody żołądka albo zmagasz się z jego zapaleniem, to lepiej nie sięgaj po to warzywo. W przypadku nadwagi też zachowaj ostrożność, bo cykoria pobudza apetyt.

Jaki jest przepis na sałatkę z cykorią?

Możesz samodzielnie przygotować pyszną sałatkę z cykorii.

Składniki:

• 2 małe cykorie,

• duże jabłko,

• sok wyciśnięty z połówki cytryny,

• garść podprażonych na patelni i drobno pokrojonych orzechów włoskich,

• pół pęczka szczypiorku,

• sól, pieprz,

• pół szklanki śmietany 30%,

• łyżeczka musztardy

•  łyżeczka octu jabłkowego.

Sposób przygotowania: Umyj cykorię i wysusz papierowym ręcznikiem. Obierz ją z brzydkich liści i wykrój głąby, które przyczyniają się do gorzkiego smaku warzywa. Pokrój na małe kawałki. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kosteczkę. Polej sałatkę sokiem z cytryny. Dodaj podprażone orzechy włoskie. W miseczce dobrze wymieszaj śmietanę, sól, pieprz, musztardę i ocet jabłkowy. Polej sałatkę. Wszystko posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Cykoria na ciepło z patelni

Najzdrowsza jest cykoria jedzona na surowo. Jednak bardzo wiele walorów smakowych ma przygotowana na ciepło, na patelni.

Składniki:

• 2 oczyszczone cykorie z wykrojonymi głąbami, pokrojone na plastry,

• 100 g masła,

• sok wyciśnięty z połowy cytryny,

• sól i pieprz,

• łyżeczka cukru pudru,

• ¾ szklanki wody (ok. 190 ml wody).

Sposób przygotowania: Rozpuść masło na patelni. Wrzuć cykorię i dobrze wymieszaj, a następnie posól i popieprz. Dodaj łyżeczkę cukru pudru i sok z cytryny. Dolej wodę i wymieszaj. Duś pod przykryciem przez około 20 minut. Pamiętaj o tym, aby od czasu do czasu potrawę przemieszać. Tak przygotowaną cykorię możesz podawać jako samodzielne danie albo jako przystawkę do obiadu.

Przepis na surówkę z czerwonej cykorii

Cykoria czerwona jest jedną z odmian cykorii. Możesz przygotować z niej pyszną surówkę. 

Składniki:

• średnia cykoria,

• ogórek kiszony,

• biała części średniego pora,

• ⅕ szklanki oliwy (40 ml),

• 2 łyżki soku z cytryny,

• sól i pieprz,

• łyżka musztardy,

• łyżeczka cukru,

• słodkie jabłko.

Sposób przygotowania: Umyj cykorię i osusz jej liście. Pokrój na drobne kawałeczki. Obierz jabłko i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Pokrój pora na drobne kawałeczki. Zetrzyj ogórka na tarce. W jednym naczyniu wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, musztardą i cukrem. Polej sałatkę z czerwonej cykorii powstałym sosem. Posól i popieprz, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Odstaw do lodówki, by sałatka się przegryzła.

Przepis na zapiekankę z cykorii

Z cykorii możesz też przygotować zapiekankę.

Składniki:

• cykoria,

• 4 duże plastry szynki,

• 2 łyżki masła,

• 1 szklanka mleka,

• ser żółty w plastrach,

• 2 łyżki mąki,

• sól, pieprz,

• 2 łyżki soku z cytryny,

• szczypta gałki muszkatołowej,

• ząbek czosnku,

• kostka bulionu warzywnego.

Sposób przygotowania: Umyj cykorię, odkrój głąba i brzydkie liście. Zagotuj wodę, posól ją i dodaj sok z cytryny. Wrzuć cykorię na 5 minut do wrzątku. Gdy ostygnie i ocieknie z wody, będzie gotowa do dalszej obróbki.

Przygotuj w rondelku sos beszamelowy. Roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez cały czas. Poczekaj, aż zasmażka osiągnie jasny kolor. Dolewaj powoli zimne mleko i mieszaj sos. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kostkę bulionową i przyprawy – sól, pieprz i gałkę muszkatołową, przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj sos przez kilka minut na wolnym ogniu. Nie zapomnij o tym, by mieszać go przez cały czas.

Do naczynia żaroodpornego nalej trochę sosu beszamelowego. Cykorię zawiń plastrami szynki i żółtego sera. Ułóż w naczyniu żaroodpornym. Polej pozostałym sosem beszamelowym. Na wierzch połóż plastry sera, które ci zostały. Zapiekankę powinieneś piec w 180 stopniach Celsjusza przez około pół godziny.

1. H. Kunachowicz i in., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2017.
2. D. Włodarek i in., Dietoterapia, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2015.