Jakie zastosowanie w kuchni ma świeża i mielona kolendra?

Zastosowanie kolendry w kuchni

Kolendra jest zieloną rośliną, stosowaną w wielu przepisach kulinarnych. Doskonale sprawdza się w kuchni polskiej, a także w azjatyckiej, w tym indyjskiej. Jest bardzo aromatyczna, dzięki czemu uzupełnia różne potrawy. Może występować w postaci mielonej, suszonej lub świeżej. Kolendra przez wiele lat była stosowana w lecznictwie, natomiast obecnie jej lecznicze właściwości uległy zapomnieniu.

W kuchni kolendra stosowana jest najczęściej w postaci suszonej. Jej liście charakteryzują się intensywnym zapachem, zbliżonym do anyżu, stanowią jeden ze składników meksykańskiego sosu guacamole.

Aby kolendra była jak najbardziej aromatyczna, należy dodać ją do potrawy dopiero na samym końcu. Dzięki temu zachowa swój smak. Zmieszana z masłem lub lekkim serkiem, nadaje się do smarowania pieczywa. Dla bardziej wyrazistego smaku można ją połączyć z czosnkiem, a także z innymi ziołami. Sam zapach świeżej kolendry działa pobudzająco.

W kuchni poza liśćmi można spotkać się z niewielkimi nasionami w kolorze pomarańczowym, słodkimi w smaku. Zmielone, dodawane są do różnych mieszanek przyprawowych, w szczególności tych na bazie curry. Dania z ryb oraz mięsne często przyprawiane są nasionami kolendry, dzięki czemu zyskują głębszy i bardziej intensywny smak. Niewiele osób wie, że można je wykorzystać także w ciastach i deserach.

Z kolendry produkuje się olejek o słodkim i rozgrzewającym zapachu. Wraz z innymi aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, anyż i goździki, stanowi środek zapachowy, który można wykorzystać podczas pieczenia ciast, tworzenia alkoholi czy jako składnik tytoniu. Olejek kolendrowy może być wykorzystany do płukania jamy ustnej i gardła.

Właściwości zdrowotne kolendry

Kolendra ma wszystkie części jadalne - nie tylko nasiona i liście, ale także łodygę, korzeń i owoce. Jest źródłem wielu cennych dla organizmu witamin i mikroelementów, takich jak witaminy A, C, K i z grupy B, żelazo, wapń, potas, fosfor, magnez czy mangan. Zawiera także kwas foliowy, niacynę i błonnik. Kolendra jest silnym przeciwutleniaczem, jej intensywny aromat to zasługa olejków eterycznych. Witamina C poprawia odporność, witamina A pozytywnie wpływa na narząd wzroku, z kolei witamina K jest odpowiedzialna za prawidłową krzepliwość krwi, a także za budowę tkanki kostnej. Kolendra wykazuje pozytywne działanie na organizm, utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu, dba o serce i układ krwionośny, wzmacnia mięśnie.

Kolendra jest ziołem leczniczym na wiele dolegliwości. Stosuje się ją na niestrawność oraz w walce z pasożytami jelitowymi. Olejek z kolendry jest rekomendowany podczas leczenia SIBO, czyli przerostu flory bakteryjnej jelita cienkiego. Jeśli cierpisz na wzdęcia, zioła w postaci kolendry to dobre rozwiązanie, ponieważ mają one działanie rozkurczające i działają wiatropędnie. Kolendra polecana jest w diecie na jelita ze względu na pozytywny wpływ na trawienie. Sprawdzi się, jeśli chcesz oczyścić wątrobę z toksyn. Ma właściwości przeciwbakteryjne, pomaga zwalczyć gronkowca złocistego, a także inne patogeny, które są odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe.

Regularne spożywanie nasion kolendry wykazuje działania uspakajające. Picie naparów z tej rośliny jest stosowane wspomagająco w nerwicy, pobudzeniu i w kłopotach z zasypianiem.

Jak przechowywać i uprawiać kolendrę?

W Polsce kolendra jest uprawiana na plantacjach, chociaż czasem można spotkać jej dziko żyjącą odmianę. Świeża kolendra jest delikatnym ziołem, dlatego jej liście szybko więdną. Najczęściej sprzedaje się ją w formie sproszkowanej przyprawy lub świeżą w doniczce. Jeśli chcesz przedłużyć jej świeżość, możesz ją umyć, pokroić i zamrozić, aby wykorzysta w dowolnym momencie. Innym sposobem jest przygotowanie masełka ziołowego z dodatkiem kolendry czy dodanie natki do oliwy z oliwek, dzięki czemu nabierze ona intensywniejszego aromatu. Jeśli do tej pory nie używałeś w swojej kuchni kolendry, koniecznie to zmień. Jej zastosowanie wzbogaci smak wielu potraw.