account-icon
Obliczanie ubezpieczenia
Umów teleporadę
Welbi
ZdrowieChoroby 2 min.
Zweryfikowane przez eksperta

Czym są mykotoksyny? Jak wygląda zatrucie pleśnią?

Paulina Kłos-Wojtczaklek. Agnieszka Widera19.05.2021Aktualizacja: 17.10.2023

Z pewnością zdarzyło ci się zaobserwować cienki, biały puch na powierzchni ulubionych konfitur lub pomidora czy brzoskwini. To pleśń, która może być bardzo niebezpieczna dla zdrowia. Dlatego też w takich sytuacjach należy wyrzucić cały produkt. Wiele osób usuwa jedynie charakterystyczny kożuszek, co jest dużym błędem.


Pleśń tworząca się na produktach spożywczych sięga znacznie głębiej niż ich powierzchnia. Produkuje toksyczne substancje o nazwie mykotoksyny. Są one wyjątkowo niebezpieczne, przede wszystkim w przypadku bardzo małych dzieci. Dlatego też, jeśli widzisz charakterystyczny, biały nalot na produktach żywieniowych, lepiej od razu wyrzuć je do kosza. Nie nadają się do spożycia.

mykotoksyny-co-to-jest-jakie-sa-objawy-zatrucia
pexels.com

Polecane

afta-w-gardle-jakie-sa-objawy-jak-wyglada-leczenie
Zdrowie
2 min.
Afta w gardle - jakie są objawy? Jak wygląda leczenie?
24.01.2022
czy-zwapnienie-kosci-mozna-wyleczyc
Zdrowie
1 min.
Czym jest zwapnienie kości? Przyczyny, objawy, leczenie
09.05.2022
jak-wyleczyc-zoladek-po-antybiotyku
Zdrowie
1 min.
Jak wyleczyć żołądek po antybiotyku i jak go chronić przed niekorzystnym działaniem antybiotykoterapii?
30.05.2022
bable-po-oparzeniu-po-ilu-dniach-znikaja-czym-smarowac
Zdrowie
1 min.
Bąble po oparzeniu - po ilu dniach znikają? Czym smarować?
30.07.2021
Spis treści
  1. Co to są mykotoksyny?
  2. Zatrucie pleśnią. Dlaczego trzeba wyrzucać spleśniałe jedzenie?
  3. Zatrucie mykotoksynami – objawy
  4. Co działa na mykotoksyny? Leczenie zatrucia
  5. Zminimalizuj ryzyko zatrucia mykotoksynami

Co to są mykotoksyny?

Mykotoksyny to substancje, które wydzielane są przez pleśń. W zależności od rodzaju mogą mieć właściwości mutagenne (powodujące mutacje), teratogenne (zwiększające ryzyko wad płodu), a także karcynogenne (zwiększające ryzyko powstawania komórek rakowych

Do mykotoksyn zalicza się m.in.:

  • ochratoksyny – występują przede wszystkim na warzywach, zbożach, w sokach owocowych, na kukurydzy i orzechach,

  • patulinę – znaleźć ją można w kiełbasie, owocach, pieczywie i sokach owocowych,

  • trichotecyny – występują w zbożach i ich produktach,

  • alfatoksyny – najczęściej występują w nasionach roślin strączkowych, zbożach, piwie, mleku i przyprawach,

  • fumonisyny – występują w płatkach kukurydzianych, kaszach, mące i kukurydzy.

Warto zaznaczyć, że zepsuta żywność to niejedyne źródło mykotoksyn. Grzyby pleśniowe produkujące te toksyczne substancje mogą wzrastać w zawilgoconych budynkach, ale także na płótnie, materiałach z dużą zawartością celulozy, drewnie i gipsowych ścianach.

Rozwojowi mykotoksyn sprzyja temperatura powyżej 25 stopni Celsjusza. Jeśli przedostają się do organizmu człowieka lub zwierzęcia, mogą powodować zatrucia pokarmowe o ostrym przebiegu, zaburzenia układu oddechowego i pokarmowego, a w skrajnych przypadkach nawet zgon. Dodatkowo poważnie zaburzają pracę wątroby

Zatrucie pleśnią. Dlaczego trzeba wyrzucać spleśniałe jedzenie?

Zachowując podstawowe zasady higieny, możesz uniknąć poważnego zatrucia mykotoksynami. Mogą one bowiem dostać się do wnętrza organizmu poprzez zakażony produkt spożywczy, ale również na drodze inhalacji. Jeśli tylko zauważysz na owocu lub dżemie pleśń, koniecznie wyrzuć cały produkt. Dlaczego jest to tak istotne? Rozwój pleśni nie zaczyna się wcale na powierzchni danego produktu. W przypadku owoców proces rozwoju grzybów pleśniowych inicjowany jest w pestce, dlatego też cały owoc może wyglądać zdrowo i apetycznie. Jeśli biały kożuch pojawi się na jego powierzchni, świadczy to o zakażeniu całego produktu.

Zatrucie mykotoksynami – objawy

Symptomy zatrucia mykotoksynami nie są specyficzne. Zalicza się do nich m.in.:

  • ostre zatrucie pokarmowe, przebiegające z bólem brzucha, biegunką i silnymi wymiotami,

  • długotrwałe uczucie zmęczenia i apatię,

  • sztywność stawów lub dolegliwości bólowe występujące w ich okolicy,

  • zawroty głowy,

  • spadek odporności,

  • omdlenia,

  • żylaki,

  • upośledzenie wzrostu i rozwoju (dotyczy płodów i małych dzieci),

  • alergię,

  • obrzęki kończyn i płuc,

  • zaburzenia prawidłowego funkcjonowania wątroby

  • wrzody,

  • śpiączkę,

  • krwawienia z jelita,

  • problemy z koncentracją i pamięcią.

Jeśli masz jakiekolwiek podejrzenia, że ty lub członek twojej rodziny (zwłaszcza małe dziecko) mogliście zakazić się mykotoksynami, niezwłocznie zgłoś się do lekarza. Szybka interwencja może nawet uratować życie.

Co działa na mykotoksyny? Leczenie zatrucia

Najczęściej na zatrucia związane z infekcją mykotoksynami podaje się węgiel aktywny. Usuwa on zalegające w organizmie toksyny i łagodzi objawy biegunki. W poważniejszych przypadkach konieczna może się okazać hospitalizacja. Ponieważ jak dotąd nie odkryto jednego skutecznego leczenia zatrucia tymi grzybami pleśniowymi, najlepszym sposobem jest po prostu prewencja.

Zminimalizuj ryzyko zatrucia mykotoksynami

W celu uniknięcia poważnego zatrucia lub rozwoju innych chorób pamiętaj o kilku podstawowych zasadach.

  • Nie wykrawaj miejsc pokrytych pleśnią i nie zjadaj pozostałości. Jeśli zauważysz pleśń, wyrzuć cały produkt. Dotyczy to zarówno owoców, jak i dżemów czy jogurtów.

  • Obróbka termiczna nie jest skuteczna w walce z mykotoksynami. Gotowanie, smażenie, duszenie na parze czy pieczenie nie spowoduje zahamowania rozrostu toksycznych grzybów.

  • Nie wykładaj żywności bezpośrednio na deskę do krojenia czy stół kuchenny. Zarodniki grzybów mogą osiadać na tych powierzchniach. Pamiętaj, aby regularnie myć lub dezynfekować blaty kuchenne.

  • Przechowuj posiłki zgodnie z zaleceniami producenta i nie spożywaj ich po dacie ważności.

  • Systematycznie myj lodówkę odpowiednimi środkami o działaniu antybakteryjnym i antygrzybicznym.

  • Aby uniknąć rozwoju pleśni w domu, nie zapominaj o wietrzeniu mieszkania. Grzyby pleśniowe mogą gromadzić się m.in. pod panelami, za tapetami, w zakamarkach ścian, przy listwach podłogowych.

Warto stosować te zasady, aby skutecznie przeciwdziałać zatruciu mykotoksynami i powikłaniom, jakie z niego wynikają.

Źródła
  1. S. Jarzynka, M. Dąbkowska, I. Netsvyetayeva i E. Swoboda-Kopeć. Mikotoksyny – niebezpieczne metabolity grzybów pleśniowych. Medycyna Rodzinna 2010, t.4, s. 113–119.
  2. M. Miśniakiewicz. Biologiczne zanieczyszczenia żywności. Mykotoksyny. Zeszyty Naukowe 2008, nr 781, s. 113–129.
Author Paulina Kłos-Wojtczak picture

Powyższy materiał ma wyłącznie charakter edukacyjno-informacyjny, nie jest poradą lekarską i nie zastępuje konsultacji z lekarzem. Przed zastosowaniem się do wskazówek lub informacji o charakterze specjalistycznym zawartych w Welbi należy skonsultować ich treść z lekarzem. Welbi dokłada najwyższych starań, aby treść publikowanych materiałów był najlepszej jakości, ale nie ponosi odpowiedzialności za ich zastosowanie bez konsultacji z lekarzem.

Najchętniej czytane

gesty-sluz-w-ciazy-co-oznacza
Zdrowie
1 min.
Gęsty śluz w ciąży. Kiedy się pojawia i na co wskazuje?
09.05.2022
skurcz-w-stopie-jak-sie-go-pozbyc-co-robic
Zdrowie
1 min.
Skurcz w stopie - jak się go pozbyć? Co robić?
29.10.2021
uczulenie-na-plyn-do-plukania-jak-wyglada
Zdrowie
2 min.
Uczulenie na płyn do płukania - jak wygląda?
28.10.2021
aloes-na-rany-jak-go-stosowac-co-warto-wiedziec
Zdrowie
1 min.
Aloes na rany - jak go stosować? Co warto wiedzieć?
30.10.2021
Popularne w kategorii Zdrowie
szalwia-na-gardlo-jak-ja-stosowac-pic-czy-plukac
Zdrowie
2 min.
Szałwia na gardło - jak ją stosować? Pić czy płukać?
28.10.2021
Prywatne ubezpieczenie zdrowotne
Prywatne ubezpieczenie zdrowotne
Pakiety medyczne
Konsultacja lekarska online
Alergolog onlineChirurg onlineDermatolog onlineDiabetolog onlineEndokrynolog onlineGastrolog online
arrow-link
Zobacz więcej

Kim jesteśmy

Artykuły o zdrowiu

ul. Topiel 12, 00-342, Warszawa
Redakcja WelbiSara Łątkowska - redaktor naczelnyredakcja@welbi.pl

© 2024 Welbi. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Regulamin serwisuPolityka prywatnościPolityka cookies

Social media

  • facebook logo
  • instagram logo

Serwis welbi.pl ma charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej. Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby informacje w nim zawarte były poprawne merytorycznie, jednakże decyzja dotycząca leczenia należy do lekarza. Redakcja i wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych na stronach serwisu, który nie prowadzi działalności leczniczej polegającej na udzielaniu świadczeń zdrowotnych w rozumieniu art. 3 ust 1 ustawy o działalności leczniczej.