Sposoby na potrawy z grzybów

Dlaczego warto jeść grzyby?

Grzyby były spożywane przez ludzi od zarania dziejów. Informację o ich smaku i dobroczynnym działaniu przekazywali sobie z pokolenia na pokolenie. Swoich amatorów grzyby znalazły także w Polsce. Z uwagi na klimat i bogactwo lasów można ich tu znaleźć mnóstwo. Grzyby, wbrew powszechnej opinii, w umiarkowanych ilościach są nie tylko pyszne, lecz także zdrowe. Znajdziesz w nich:

• sole mineralne,

• witaminę A w postaci karotenu,

• witaminy z grupy B,

• potas,

• wapń,

• żelazo,

• białko,

• błonnik,

• beta-glukany.

Grzyby są źródłem wapnia. Wapń stanowi budulec kości i zapobiega osteoporozie. Bierze także udział w procesie krzepnięcia krwi. W grzybach znajdziesz też błonnik, odpowiedzialny m.in. za prawidłową pracę jelit, oraz białko. Białko zawarte w grzybach jest specyficzne, ponieważ jego właściwości są podobne zarówno do białka zwierzęcego, jak i roślinnego.

Grzyby uchodzą za produkty ciężkostrawne. W dużych ilościach faktycznie mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Wszystko przez zawartą w nich chitynę. Jest to wielocukier przypominający budową celulozę, jednak nie jest on dobrze trawiony przez ludzki organizm. Mimo to nie warto rezygnować z grzybów.

Musisz jednak pamiętać, że nie wszystkie grzyby są jadalne. Po każdym grzybobraniu upewnij się, że w Twoim koszyku nie ma „trujaków”. Jeśli nie znasz się na grzybach, możesz je sprawdzić w każdej placówce sanitarno-epidemiologicznej. To bardzo ważne, ponieważ z powodu zatrucia grzybami w Polsce umiera rocznie nawet kilkadziesiąt osób.

Dla kogo dania z grzybów?

Dania z grzybów, choć pyszne, nie są dla każdego. Nie powinny ich jeść:

• osoby starsze,

• kobiety w ciąży i karmiące piersią,

• dzieci,

• osoby uczulone na grzyby,

• osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i układu pokarmowego.

Grzyby są ciężkostrawne, dlatego osoby z upośledzonym układem pokarmowym nie powinny ich spożywać. Grozi to bowiem nieprzyjemnymi dolegliwościami w postaci bólu brzucha, uczucia ciężkości, gazów i wzdęć. Wpływ na pojawienie się niepożądanych skutków ma także sposób  przyrządzania grzybów. Smażone smakują najlepiej, jednak są najcięższe dla organizmu. Wszystko dlatego, że chłoną tłuszcz. Najlepiej spożywać grzyby marynowane, w occie lub duszone.

Jeśli nie masz problemów trawiennych ani uczulenia na grzyby, możesz je śmiało jeść. Pamiętaj tylko, żeby nie przesadzić z ich ilością i poddać je obróbce termicznej. Dzięki temu lepiej je strawisz. 

Dania z grzybów są polecane osobom, które chcą zrzucić kilka kilogramów, są bowiem niskokaloryczne. 100 gramów świeżych grzybów zawiera zaledwie 34 kalorie. Znajdujące się w grzybach przeciwutleniacze pomagają zachować młodość. Blokują namnażanie się wolnych rodników odpowiedzialnych za procesy starzenia się organizmu. Grzyby są także ważnym i jednym z podstawowych elementów diety wegańskiej i wegetariańskiej. Wszystko dlatego, że swoją mięsistą konsystencją przypominają mięso. Można je też przygotowywać jak mięso, np. w formie gulaszu albo pieczone. Zawierają również dużo białka podobnego do białka zwierzęcego.

Jak przyrządzić grzyby?

Grzyby znane i doceniane są zwłaszcza z powodu walorów smakowych. Można je łączyć z potrawami mięsnymi, dodawać do sałatek, marynować, smażyć albo zalać octem. Grzyby są jednak ciężkostrawne, warto więc wiedzieć, z czym je łączyć, aby dodatkowo nie obciążyć organizmu.

Grzyby najlepiej smakują w połączeniu z kaszą. Dania z kaszy są lekkostrawne, dobrze przyswajalne i mają niski indeks glikemiczny. Są na tyle lekkie dla żołądka, że doskonale równoważą ciężkość grzybów. Grzyby to również smaczny dodatek do sosów, pierogów i zup. Nie wymagają mocnego doprawiania – wystarczy sól i pieprz. Warto dodać także odrobinę ziół, takich jak tymianek bądź rozmaryn, aby potrawa była bardziej strawna. Grzyby doskonale smakują jako przystawka w postaci marynowanej lub w occie. Wystarczy zalać je wrzącym roztworem z mieszanki wody i octu w proporcji 4:1 i dodać przyprawy – cebulę, cukier, sól, ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę i pieprz. 

Jeśli cenisz smak tradycyjnej kuchni, wprowadź do swojej diety dania z grzybów. Oczywiście w rozsądnej ilości.