Jak gotować warzywa na parze. Sprawdź niezawodne przepisy

Gotowanie na parze – czy potrzebny jest parowar?

Gotowanie na parze to obróbka termiczna artykułów spożywczych przy użyciu gorącej pary. W Azji znana i praktykowana od wieków, w zachodnim świecie dopiero zyskuje popularność. W kuchni azjatyckiej gotowanie na parze odbywa się za pomocą bambusowego koszyczka. Bambus to w 100% naturalny i ekologiczny materiał, który jest odporny na działanie wilgoci i wysokiej temperatury. Warto przemyśleć jego zakup – sprawdza się nie tylko do przygotowania pierożków wonton, ale również polskiej marchewki czy ziemniaków. Do gotowania na parze możesz używać metalowego lub silikonowego koszyczka na nóżkach. Ustawia się go w garnku na niewielkiej ilości gotującej się wody. Wadą tego rozwiązania jest konieczność kontrolowania poziomu wody podczas gotowania i mała pojemność. Parowar to spory wydatek i dodatkowe urządzenie w kuchni. Z pewnością jest to dobre rozwiązanie dla osób, które chcą przygotowywać w ten sposób większość posiłków. Jego zaletą jest łatwa obsługa i możliwość ugotowania całego obiadu na parze w ilości większej niż dla jednej osoby.

Jak ugotować warzywa na parze?

Zanim przejdziemy do kwestii technicznych, warto wspomnieć o tym, że warzywa na parze są zdrowsze od gotowanych w wodzie. Udowodniono, że te gotowane na parze mimo obróbki cieplnej zachowują większe ilości substancji odżywczych. Co więcej, gorąca para częściowo wypłukuje z jarzyn szkodliwe substancje chemiczne – trafiają one do wody znajdującej się pod koszyczkiem zamiast na Twój talerz. Warzywa z pary zachowują również swój intensywny kolor i nie rozpadają się.

Krótkie blanszowanie warzyw pozwala im zachować chrupkość – nie są surowe, ale nie są również tak miękkie, jak po gotowaniu w wodzie. Gotowanie warzyw na parze jest dziecinnie proste – wystarczy je umyć i obrać wedle uznania. Większe warzywa, np. ziemniaki, pokrój w plasterki, brokuł i kalafior podziel na różyczki. Ułóż na koszyczku lub w parowarze i gotuj. Jak długo gotuje się warzywa na parze? Przygotowaliśmy dla Ciebie przydatną listę. Warzywa na parze – czas gotowania:

• dynia w kostkach – 8 minut,

• papryka w paskach – 10 minut,

• fasola szparagowa – 10 minut,

• świeży szpinak – 10 minut,

• kalafior w różyczkach – 12 minut,

• świeże szparagi – 13 minut,

• marchew w plasterkach – 15 minut,

• bakłażan w plastrach – 15 minut,

• brokuły w różyczkach – 15 minut,

• ziemniaki w talarkach – 20 minut,

• kukurydza w kolbie – 20 minut,

• burak w plastrach – 25 minut,

• cebula w całości – 35 minut,

• młode ziemniaki w mundurkach – 40 minut.

Jeśli używasz garnka z sitkiem lub koszyczkiem, pamiętaj, aby umieścić go z przygotowaną potrawą w garnku, dopiero gdy woda się zagotuje. Od tego momentu możesz zacząć odmierzać czas. Wspomnieliśmy już, że na parze można gotować bez użycia soli. Natomiast dodatek ulubionych ziół z pewnością wzbogaci smak Twojego posiłku. Mieszanka warzyw na parze może być samodzielnym posiłkiem wegetariańskim. Nie zapomnij skropić ich oliwą – część witamin przyswaja się dopiero po rozpuszczeniu w tłuszczach. Tak przygotowane jarzyny możesz wykorzystać również jako dodatek do mięs lub składnik sałatki.

Sałatka z soczewicą, dynią gotowaną na parze i kolendrą

Składniki na dwie porcje:

• 1/2 szklanki soczewicy (czarnej, zielonej lub pomarańczowej),

• 1 łyżka oliwy extra vergine,

• 400 g surowej dyni pokrojonej w 1–1,5-centymetrową kostkę,

• 4 łyżki orzeszków pinii lub pestek słonecznika,

• pęczek świeżej kolendry,

• opcjonalnie: 50 g pokruszonego sera koziego.

Sos winegret balsamiczny:

• 4 łyżki oliwy extra vergine,

• 2 łyżki octu balsamicznego,

• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego,

• 1 łyżka sosu sojowego,

• 1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli,

• 1 starty ząbek czosnku.

Przygotowanie:

Wypłucz soczewicę i umieść w rondelku. Zalej ją ¾ szklanki wody, dodaj sól, pieprz i oliwę. Zagotuj pod przykryciem i trzymają ją na ogniu, aż uzyska odpowiednią miękkość. Zwykle trwa to około 25 minut w przypadku soczewicy czarnej (pomarańczową soczewicę gotujemy 15 minut, natomiast zieloną 20 minut). Gdy soczewica stanie się miękka, pozostaw rondelek na ogniu do odparowania pozostałej na dnie wody.

Kostki dyni umieść w koszyczku do gotowania na parze – gotuj je około 8 minut pod przykryciem. Dynię umieść na talerzu lub półmisku, dopraw solą i pieprzem oraz orzeszkami pinii. Jeśli chcesz użyć pestek słonecznika, upraż je na suchej patelni. Przygotuj sos – wymieszaj ze sobą wszystkie podane składniki. Polej sałatkę winegretem, posyp pokruszonym kozim serkiem i posiekaną kolendrą.

Sałatka najlepiej smakuje, gdy dynia jest jeszcze ciepła. Warzywa gotowane na parze można wykorzystywać w kuchni na wiele różnych sposobów. Jest to sprawdzony patent na przekonanie dzieci do jedzenia warzyw. Mają one bowiem piękny kolor i nie są papkowate – to zwykle przekonuje kilkulatka do tego, aby ich spróbować. Zdecydowanie warto wypróbować ten sposób przygotowania warzywnych dodatków i całych dań.