Niezwykłe właściwości masła orzechowego. Co skrywa w sobie ta przekąska?

Z czego przygotowywane jest masło orzechowe?

Masło orzechowe niewiele ma wspólnego z popularnym słodkim smarowidłem do kanapek zwanym kremem czekoladowo-orzechowym, jakim często raczą się dzieci (choć i dorośli nierzadko ulegają pokusie). W tym wątpliwej jakości produkcje głównym składnikiem jest cukier, a orzechy stanowią zwykle niespełna 2% składu. Mało to zdrowa przekąska. 

A jak jest w przypadku masła orzechowego? Jeśli spojrzysz na etykietę takiego produktu, zauważysz w nim tylko dwie pozycje: prażone orzechy (najczęściej laskowe lub arachidowe). Nic ponadto. Ne zawiera cukrów i soli jak tylko te naturalnie występujące w orzechach. Do tego jest cennym źródłem błonnika i białka.

W maśle orzechowym nie ma dodatku mleka czy jaj ani innych składników pochodzenia odzwierzęcego. Dzięki temu jest odpowiednie także dla wegetarian i wegan. 

Kaloryczna bomba, która nie tuczy?

Krem czekoladowo-orzechowy zawiera ok. 500 kcal, podczas gdy masło orzechowe ok. 600 kcal. To trzykrotnie więcej niż w popularnym tuńczyku w zalewie z oleju! Wniosek z tego płynie prosty – jeśli się odchudzasz, lepiej jeść słodki krem niż masło. A jednak nie! Jedząc regularnie produkt przyrządzony wyłącznie z orzechów, nie tylko nie przytyjesz, ale wręcz schudniesz. Jak to możliwe? Sekret tkwi w rozróżnieniu wpływu tłuszczów nasyconych i nienasyconych na organizm. Do pierwszej grupy należą m.in. olej palmowy i olej kokosowy. Do drugiej wchodzi natomiast m.in. olej z orzechów. Po zjedzeniu produktu zawierającego tłuszcze nasycone na bardzo krótko zaspokoisz głód. Natomiast tłuszcze nienasycone zapewnią uczucie sytości na kilka godzin. Nic więc dziwnego, że masło orzechowe jest produktem, który często gości w diecie sportowców i osób, dla których zdrowe odżywianie się jest ważne.

Masło orzechowe – wartości odżywcze

Najpopularniejsze są masła orzechowe przyrządzane z prażonych orzechów laskowych lub arachidowych. Mniej popularne, ale niebywale aromatyczne i równie wartościowe, są masła z pistacji i migdałów. Wybierz taki produkt, który najbardziej odpowiada Twoim preferencjom smakowym.

Masło orzechowe możesz jeść jako dodatek do pieczywa, deserów, dressingów do sałatek czy składnik marynat do mięs. Możliwości jest naprawdę wiele. Warto włączyć ten składnik do swojej diety (jeśli nie masz alergii na orzechy), ze względu na wyjątkowe wartości odżywcze masła orzechowego.

Jest to cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ich zawartość jest zmienna w zależności od gatunku orzechów. Najwięcej kwasu alfa-linolenowego (omega-3) znajduje się w orzechach włoskich. Natomiast kwas linolowy z grupy omega-6 znaleźć można poza orzechami włoskimi – w orzechach laskowych, arachidowych, a także w pistacjach i migdałach. Poza nienasyconymi kwasami tłuszczowymi w maśle orzechowym znajdują się: tokoferole, fitosterole, polifenole, skwalan, a także witaminy (A, C, z grupy B i E) oraz minerały (wapń, fosfor, żelazo, magnez, sód i potas). Zawartość tłuszczu w masłach orzechowych mieści się w przedziale 55–70%, białka – 15–20%, a błonnika – ok. 10%.

Masło orzechowe – właściwości

Właściwości masła orzechowego to zasługa obecnych w nim cennych składników bioaktywnych. Czynią one z niego przekąskę niebywale zdrową i wspierającą funkcjonowanie organizmu.

Tokoferole mają działa antyoksydacyjne. Ograniczają aktywność wolnych rodników, które powodują zbyt szybko postępujące procesy starzenia się organizmu, a dodatkowo mogą wywołać stres oksydacyjny. Jest to stan, gdy równowaga między liczebnością wolnych rodników i przeciwutleniaczy zostanie zaburzona, co doprowadza do wielu patologicznych zmian w organizmie, w tym do zmian nowotworowych.

Fitosterole redukują poziom cholesterolu całkowitego, a także jego frakcji LDL (ang. low-density lipoproteins), zwanej potocznie „złym cholesterolem”. Sterole roślinne mają też działanie antyoksydacyjne, co wspiera organizm w zwalczaniu nadaktywnych wolnych rodników.

Skwalan poza właściwościami antyoksydacyjnymi wspomaga transport tlenu do komórek organizmu i jednocześnie usuwanie ksenobiotyków (np. pestycydów czy zanieczyszczeń pochodzących ze środowiska). Skwalan jest również istotny dla metabolizowania steroli, syntezowania hormonów płciowych, kwasów żółciowych oraz prowitaminy D.

Właściwości zdrowotne masła orzechowego to także wynik zawartych w nim polifenoli. Ich działanie antyoksydacyjne jest na tyle silne, że odgrywają istotną rolę w profilaktyce przeciwnowotworowej i przeciwcukrzycowej, dlatego tez podobne właściwości mają migdały obfitujące w tę grupę związków. Do tego sprzyjają obniżaniu poziomu cholesterolu całkowitego i jego frakcji LDL (podobne właściwości wykazują jagody) oraz zwiększaniu gęstości kości, co zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy.