account-icon
Obliczanie ubezpieczenia
Umów teleporadę
Welbi
ZdrowieProfilaktyka 1 min.
Zweryfikowane przez eksperta

Bromatologia – czym zajmuje się nauka o żywności?

Marta Drzazgalek. Wiktor Trela05.05.2024Aktualizacja: 05.05.2024

Bromatologia – znana również jako nauka o żywności – jest interdyscyplinarną dziedziną badającą wpływ pożywienia na organizm człowieka. Ta gałąź wiedzy integruje zagadnienia z zakresu medycyny, farmacji, biochemii i innych dziedzin pokrewnych. Sprawdź, jakie są jego główne założenia i co warto wiedzieć na ten temat.


bromatologia-nauka-o-zywnosci
Unsplash.com

Polecane

jaka-jest-prawidlowa-temperatura-ciala-czlowieka
Zdrowie
1 min.
Jaka jest prawidłowa temperatura ciała człowieka?
30.10.2021
jaki-jest-wplyw-halasu-na-zdrowie-czlowieka
Zdrowie
2 min.
Jaki jest wpływ hałasu na zdrowie człowieka?
17.09.2021
jaki-jest-wplyw-aktywnosci-fizycznej-na-zdrowie
Zdrowie
1 min.
Wpływ aktywności fizycznej na zdrowie
17.05.2021
jak-dbac-o-uklad-krwionosny-co-jest-wazne
Zdrowie
1 min.
Jak należy dbać o układ krwionośny? Zasady profilaktyki
14.05.2021
Spis treści
  1. Co to jest bromatologia?
  2. Historia bromatologii
  3. Jakie są główne założenia bromatologii?
  4. Bromatologia a dietetyka – czym się różnią?

Co to jest bromatologia?

Bromatologia – wywodząca się od greckich słów „broma” oznaczającego ‘pożywienie’ oraz „logos” oznaczającego ‘nauka’ – koncentruje się na badaniu żywności w różnych aspektach. Naukowcy zajmujący się bromatologią analizują wartość odżywczą żywności, jej skład chemiczny, zawartość składników odżywczych i antyodżywczych, strawność, przyswajalność przez organizm, a także zanieczyszczenia i obecność mikroorganizmów. Ponadto, bromatologia bada wpływ środowiska naturalnego na jakość żywności, kontroluje poziom zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, oraz monitoruje nowe źródła żywności.

W Polsce, zagadnieniem tym zajmują się instytucje takie jak Państwowy Zakład Higieny, Instytut Żywności i Żywienia oraz Instytut Ochrony Roślin. Te organizacje odgrywają kluczową rolę w monitorowaniu jakości żywności, opracowywaniu wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności oraz prowadzeniu badań naukowych związanych z bromatologią.

Bromatologia to interdyscyplinarna dziedzina, która zajmują się m.in.:

  • technolozy żywności – odpowiedzialni za opracowywanie i wdrażanie technologii przetwarzania żywności, dbając o jej jakość i bezpieczeństwo;

  • inżynierowie żywności – projektanci procesów technologicznych i urządzeń wykorzystywanych w przemyśle spożywczym;

  • chemicy żywności – badają skład chemiczny żywności, identyfikują i analizują zawarte w niej substancje;

  • mikrobiolodzy żywności – kontrolują mikrobiologiczną jakość żywności, wykrywając i eliminując potencjalne zagrożenia dla zdrowia;

  • lekarze weterynarii – dbają o zdrowie zwierząt hodowlanych i bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego;

  • dietetycy – udzielają porad dotyczących racjonalnego odżywiania i zdrowego stylu życia. Uzyskasz u nich fachowe porady na temat metabolizmu i diety eliminacyjnej.

Historia bromatologii

Historia bromatologii sięga starożytności, kiedy człowiek zaczął zgłębiać wiedzę na temat żywności i jej wpływu na zdrowie. Już w starożytnych cywilizacjach, takich jak Grecja i Rzym, istniało zrozumienie związku między dietą a zdrowiem. Przykładowo, Hipokrates, znany jako ojciec medycyny, podkreślał znaczenie odpowiedniego odżywiania się dla zachowania zdrowia.

Jednak rozwój bromatologii jako nauki nastąpił w XIX wieku, wraz z postępem technologii i nowymi odkryciami. W tym okresie naukowcy zaczęli badać skład chemiczny żywności oraz jej wpływ na organizm. Powstały pierwsze laboratoria bromatologiczne, które umożliwiły szczegółowe badania i analizy żywności.

W obliczu rosnących wyzwań związanych z bezpieczeństwem żywności, zmianami klimatu i globalną dostępnością żywności, rola bromatologii staje się coraz ważniejsza. To dziedzina nauki, która nieustannie się rozwija, dostarczając wiedzy niezbędnej do tworzenia zdrowszej, bezpieczniejszej i bardziej zrównoważonej przyszłości w dziedzinie żywności.

Jakie są główne założenia bromatologii?

Bromatologia opiera się na kilku głównych założeniach, które stanowią podstawę jej badań i analiz:

  1. Jakość żywności – bromatolodzy badają jakość żywności, sprawdzając jej skład chemiczny, zawartość składników odżywczych i obecność zanieczyszczeń. Dzięki temu można ocenić, czy dany produkt spełnia określone standardy jakości i jest bezpieczny do spożycia;

  2. Zdrowotność żywności – naukowcy badają wpływ żywności na zdrowie człowieka. Analizują, jakie składniki odżywcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu i jakie mogą przyczyniać się do rozwoju chorób;

  3. Bezpieczeństwo żywności – bromatologia zajmuje się również bezpieczeństwem żywności. Naukowcy analizują obecność substancji szkodliwych, takich jak pestycydy czy metale ciężkie, oraz badają obecność mikroorganizmów, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.

  4. Innowacje w żywności – bromatolodzy badają również nowe źródła żywności oraz alternatywne metody produkcji i przetwarzania żywności. Dzięki temu możliwe jest wprowadzanie innowacyjnych produktów, które mogą być korzystne dla zdrowia i środowiska.

Bromatologia a dietetyka – czym się różnią?

Chociaż zarówno bromatologia, jak i dietetyka są ściśle związane z żywnością i odżywianiem, różnią się one zakresem i celami.

Bromatologia to nauka interdyscyplinarna, która obejmuje szeroki zakres zagadnień związanych z żywnością, od jej składu chemicznego i wartości odżywczej, po bezpieczeństwo i wpływ na zdrowie człowieka. 

Dietetyka natomiast skupia się na praktycznym zastosowaniu wiedzy o żywieniu i odżywianiu w celu:

  • Układania jadłospisów – opracowywania indywidualnych planów żywieniowych dostosowanych do potrzeb i celów konkretnej osoby, np. w celu odchudzania, budowania masy mięśniowej, kontrolowania poziomu cukru we krwi. Dietetyk może podać ci przykładowy przepis na potrawę z dyni piżmowej lub otrębów orkiszowych;

  • Udzielania porad żywieniowych – edukacji pacjentów na temat zdrowego odżywiania, doboru odpowiednich produktów spożywczych i zasad racjonalnego komponowania posiłków;

  • Leczenia chorób żywieniowych – pomocy w leczeniu zaburzeń odżywiania, takich jak anoreksja, bulimia czy otyłość. Dietetyk doradzi ci również, co jeść przed snem przy cukrzycy;

  • Promowania zdrowego stylu życia – propagowania zdrowych nawyków żywieniowych i aktywności fizycznej w celu poprawy ogólnego stanu zdrowia i samopoczucia.

Chcesz kompleksowo zadbać o stan swojego zdrowia? Rozważ kupno Polisy Zdrowie Welbi, czyli prywatnego ubezpieczenia zdrowotnego, które zamówisz na Welbi. Otrzymasz dostęp do lekarzy i badań diagnostycznych oraz wybrane korzyści, zależne od konkretnego pakietu. Prywatne ubezpieczenie skraca czas oczekiwania na wizytę i umożliwia wykonanie wielu badań (w tym laboratoryjnych). Dzięki niemu zyskasz możliwość:

  • korzystania z e-konsultacji (w pakiecie OCHRONA PLUS) lub e-konsultacji i konsultacji stacjonarnych (OCHRONA COMPLEX i OCHRONA GOLD) ze specjalistami bez skierowania (nawet 39 specjalizacji w pakiecie OCHRONA GOLD); czas oczekiwania nie będzie z reguły dłuższy niż 3 dni robocze;

  • wykonania diagnostyki (np. badań laboratoryjnych, dzięki którym sprawdzisz, czy twój organizm jest odpowiednio odżywiony) – w pakiecie OCHRONA GOLD zyskasz dostęp do blisko 300 badań;

  • odbycia 4 wizyt domowych w ciągu roku (w pakiecie OCHRONA GOLD);

  • zaszczepienia się przeciwko grypie sezonowej;

  • skorzystania z corocznego profilaktycznego przeglądu stanu zdrowia – w wersji dla kobiet obejmuje on konsultację z ginekologiem, badanie cytologiczne i USG piersi lub mammografię, w wersji dla mężczyzn – konsultację z kardiologiem, lipidogram, EKG spoczynkowe/EKG wysiłkowe (po otrzymaniu skierowania od lekarza).

Wypełnij formularz i otrzymaj ofertę, żeby dowiedzieć się, co możesz zyskać dzięki pakietom ubezpieczenia i korzystaj z możliwości, jakie ono daje, już po opłaceniu pierwszej składki.

Źródła
  1. E. Lange i in., Współczesna dietoterapia, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2022.
  2. J. Przysławski, Bromatologia. Zarys Nauki o Żywności i Żywieniu, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2007.
  3. A. Lewandowska, Dieta zdrowych jelit, Wydawnictwo RM, Warszawa 2021.
  4. D. Głąbska i in., Dietoterapia, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2022.
  5. A. Panasiuk, Mikrobiota przewodu pokarmowego, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2019.
  6. J. Bator, Przepis na zdrowie, Wydawnictwo Znak, Kraków 2019.

Powyższy materiał ma wyłącznie charakter edukacyjno-informacyjny, nie jest poradą lekarską i nie zastępuje konsultacji z lekarzem. Przed zastosowaniem się do wskazówek lub informacji o charakterze specjalistycznym zawartych w Welbi należy skonsultować ich treść z lekarzem. Welbi dokłada najwyższych starań, aby treść publikowanych materiałów był najlepszej jakości, ale nie ponosi odpowiedzialności za ich zastosowanie bez konsultacji z lekarzem.

Najchętniej czytane

jak-dziala-woda-z-octem-jablkowym-pita-na-czczo
Zdrowie
2 min.
Jak działa woda z octem jabłkowym pita na czczo?
24.01.2022
oklady-z-octu-na-opuchlizne-stluczenia-jak-zrobic
Zdrowie
1 min.
Okłady z octu - na opuchliznę, stłuczenia. Jak zrobić?
24.01.2022
polip-hiperplastyczny-co-to-jest
Zdrowie
1 min.
Co to jest polip hiperplastyczny? Czy jest groźny?
14.03.2022
szalwia-na-gardlo-jak-ja-stosowac-pic-czy-plukac
Zdrowie
2 min.
Szałwia na gardło - jak ją stosować? Pić czy płukać?
28.10.2021
Popularne w kategorii Zdrowie
jakie-jest-polozenie-serca-w-klatce-piersiowej
Zdrowie
2 min.
Jakie jest położenie serca w klatce piersiowej?
31.10.2021
Prywatne ubezpieczenie zdrowotne
Prywatne ubezpieczenie zdrowotne
Pakiety medyczne
Konsultacja lekarska online
Alergolog onlineChirurg onlineDermatolog onlineDiabetolog onlineEndokrynolog onlineGastrolog online
arrow-link
Zobacz więcej

Kim jesteśmy

Artykuły o zdrowiu

ul. Topiel 12, 00-342, Warszawa
Redakcja WelbiSara Łątkowska - redaktor naczelnyredakcja@welbi.pl

© 2024 Welbi. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Regulamin serwisuPolityka prywatnościPolityka cookies

Social media

  • facebook logo
  • instagram logo

Serwis welbi.pl ma charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej. Redakcja serwisu dokłada wszelkich starań, aby informacje w nim zawarte były poprawne merytorycznie, jednakże decyzja dotycząca leczenia należy do lekarza. Redakcja i wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych na stronach serwisu, który nie prowadzi działalności leczniczej polegającej na udzielaniu świadczeń zdrowotnych w rozumieniu art. 3 ust 1 ustawy o działalności leczniczej.